O Risotto de Lagosta & Pizzato Espumante foi eleito pelo público o melhor prato do 2º Festival Gastronômico da Lagosta, realizado em Maragogi e Japaratinga (AL), de 02 a 11 de Setembro.
Desenvolvida pelo chef Sandrijn van Hoof, do Restaurante Tuyn da Pousada Praiagogi, a receita leva arroz arbóreo, filets de lagosta, perfume de lima Siciliana, tomates secos caseiros e finalizada com Espumante Brut Pizzato.
Confira a receita:
Risotto de Lagosta & Pizzato Espumante Brut
Chef Sandrijn van Hoof
Ingredientes para 4 pessoas:
400 g Arroz Arbóreo
½ colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola roxa, picada
1 talo de capim santo, picado bem fino
400 ml de Pizzato Espumante Brut
1 litro de caldo de camarão
400 g filet de lagosta, cortado em pedaços
400 g filet de camarão Vilafranca, cortado em pedaços
4 caldas de lagosta, limpas, cozidas e cortadas no meio
Raspa de 1 lima siciliana
20 g Queijo Parmesão ralado
Azeite de Oliva
Ramo de salsinha
Tomates secos
Modo de preparo:
Coloque o açafrão numa tigela pequena, cubra com um pouco de água fervente e deixe repousar por alguns minutos.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o capim santo até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por alguns minutos até começar a ficar translúcido. Adicione 250 ml do Pizzato Espumante Brut, mexa e deixe evaporar o álcool.
Acrescente o açafrão e sua água de imersão. Posteriormente vá acrescentando o caldo de camarão, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
Aqueça numa frigideira, em fogo alto, um pouco de azeite de oliva e salteie os filets de lagosta e camarão até dourar levemente. Retire-os da panela e esfrie a frigideira com o Pizzato Espumante Brut.
Adicione o Espumante ao risotto em vez de uma concha de caldo de camarão.
Quando todo o caldo tiver sido adicionado, continue mexendo até que o risotto esteja cozido, firme, mas não macio demais. Tem que oferecer alguma resistência ao ser mordido (al dente).
Misture os filets de lagosta e o queijo parmesão e aqueça bem o risotto antes de servir.
Sirva o risotto ao centro do prato e decore com as duas metades das caldas de lagosta sobre o risotto e um ramo de salsinha. Decore o prato com raspa de lima siciliana, tomates secos e sirva imediatamente.
Adicione um pouco de Pizzato Espumante brut a cada prato pronto para uma finalização fenomenal.
( Fonte: Cristina Bielecki )
